Comment concocter des mini-choux au craquelin impeccables

Un craquelin trop épais freine la poussée de la pâte à choux, la condamnant à rester timide et irrégulière. La température, elle, ne laisse rien passer : un four imprécis et vos choux s’aplatissent, ou se dessèchent. Même la farine, si elle regorge de protéines, complique la donne et rend la cuisson plus capricieuse.

Obtenir un mini-chou parfaitement sphérique, doré …

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