Maîtriser la cuisson des trompettes-de-la-mort pour un mets savoureux

Un simple excès d’humidité altère irrémédiablement la texture d’un champignon fragile comme la trompette-de-la-mort. Contrairement aux idées reçues, une cuisson trop longue ne concentre pas les arômes mais les dissipe. Peu de personnes savent qu’une température trop basse rend la chair fibreuse, alors qu’une chaleur vive révèle tout son potentiel.

Certains chefs préconisent un passage à sec avant d’ajouter la …

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